По-настоящему полезным, ароматным и вкусным чаем может быть только правильно заваренный чай из свежих и высококачественных чайных листьев. Для того чтобы выбрать такой продукт следует обратить внимание на некоторые особенности чайных листьев в заварке. Если вы заметили, что листочки сразу крошатся и не держат форму, то можно сделать вывод о старости чая. Также признаком плохого чая является сухость, твердость и разноформеность листочков. Свежий чай имеет плотную структуру, обладает ярким цветом и не растирается, если его потереть между пальцев.

Главной полезной особенностью свежего чая является высокое содержание эфирным масел, которые придают напитку великолепный аромат. Старый чай лишен данных свойств и обладает невнятным вкусом. При заваривании свежий чай не сразу дает окраску воде, а листочки постепенно разворачиваются и быстро отдают свой великолепный аромат. Низкосортный чай напротив моментально окрашивает воду в желтый или коричневатый оттенок, и придает сильно терпкий вкус.

Раскрошенные частицы или мелкие чаинки сразу выдают некачественный или низкосортный чай. Напротив свежий хороший чай имеет скрученные листочки длиной до 15 мм, которые при высоком качестве можно осторожно развернуть руками или они сами развернуться во время заваривания. Самый высший сорт чая собирается с верхушек чайного куста, а также может содержать почки, обладающие высоким запасом эфирных масел, которые придают свежему чаю тонкий неповторимый аромат. Необходимо обратить внимание на то, что зеленый чай втрое превосходит по полезности черный, но получить истинное удовольствие можно от обоих. Выдает низкосортный, дешевый чай большое количество стеблей и отличающихся по цвету листочков, это означает, что чай не проходил дополнительную сортировку и очистку.

Косвенным показателем сортности и дороговизны чая является упаковка. Как правило, для хранения высококачественного чая используются пакеты из фольги, которая лучше всего защищает листья от температуры, солнечного света и влаги. Самые дорогие сорта чая дополнительно упаковываются в жестяные банки, но всегда существует вероятность попасться на фальшивку или небрежно собранную партию.